Kategoriarkiv: Allmänt

Tomato Relish

Så otroligt gott! Passar till det mesta och jag kunde inte hålla mig till i morgon. Jag hade lite högrevsfärs hemma så jag svängde ihop en burgare. Bröd-relish-burgare-bacon-färsk tomat. Allt annat överflödigt. Måste tacka Tom för receptet. Han är Australiensare men bosatt i Hornstull. Jag fick smaka det här underbara tilllbehöret dagen efter Tom och Klaras bröllop. Det bjöds på aussie breakfast direkt från grillen och smakminnet har suttit kvar sedan i augusti. Nu har jag fem burkar ren njutning i kylen och de lär hålla ett år enligt utsago. Jag undrar om de räcker längre än till januari. relish
Jag har halverat receptet eftersom jag inte trodde jag hade en gryta tillräckligt stor för ändamålet.

2 kg mogna tomater
800 gr lök (jag blandade gul och röd lök)
en knapp deciliter bordssalt
650 gr strösocker
2 msk currypulver (vanlig gul)
2 msk senapspulver (jag använde Colemans)
1 krm cayennepeppar
8 dl vitvinsvinäger
Maizena

Skålla tomaterna  i hett vatten. Skala och skiva lök och tomater. Bred ut i stor ugnsform med höga kanter.
Strö över bordssaltet och låt saltet dra ur vätskan ur lök och tomat. Enligt originalreceptet skall det stå över natten. Jag lät det stå i sex timmar, sen hällde jag av all överflödig vätska.
Lägg över tomater och lök i en stor gryta eller kastrull och täck med vinägern.
Strö över sockret och låt det koka upp. Koka hårt i fem minuter.
Blanda resten av kryddorna (ej maizena) och rör ner i grytan.
Låt sjuda i en timme, rör lite då och då och skumma av om det behövs.
Min puttrade nog i åtminstone 90 minuter och jag blev lite orolig att jag kokat sönder till sylt, men den blev superbra och lätt att breda på ett bröd.
Nu kan man reda av relishen med lite Maizena, den kan bli lite lös annars. Känn efter och ta lite i taget utrört i först kallt vatten, sen i lite av den varma vätskan från grytan innan ni tippar ner det. Rör sedan snabbt om så det inte bildar klumpar. Tänk på att den blir lite tjockare när man har den i kylen sen. Gör ingen marmelad! Vid först avsmakningen när den fortfarande är ljummen eller varm, kan den kännas väldigt ”stickig” av vinägern, men hav förtröstan. Ge den ett par dagar på burk i kylen. Kom ihåg att sterilisera burkarna i ugnen innan ni fyller på.
Enjoy! Jag kommer att njuta av en sen aussie breakfast efter innebandyn i morgon bitti:
Ett vitt tjockt bröd, rejält med relish, stekt ägg, bacon och en halv grillad tomat. Vi hörs!!


Länk

Jag åkte till Ekerö i lördags för att ha lite grabbhäng och ett dygn när man totalt försummar familjen. Det händer inte ofta så inget dåligt samvete när jag packade bilen runt lunch. I packningen fanns två förpackningar med kalvkinder och diverse grönt. Vid vår förra grabbträff i januari pressade vi i oss pizza för att hinna med så mycket spel på datorerna som möjligt. Den här gången fick jag dock middagen på min lott (iofs tipsade jag värden om kalvkinderna i frysen) och bestämde mig för att laga något gott. Ett halvlångt långkok som liksom sköter sig självt medan man spelar kändes bra. Efter att ha puttrat i vitt vin, lagerblad, timjan och diverse grönsaker i en och en halv timme, fick jag prova det möraste kött jag nånsin ätit. Då räknar jag in den 72 timmars kokta kalvnacken i dill på Frantzén och Lindeberg 2008. Bara en sån sak. De här kinderna var liksom så möra att man kunde pressa sönder dem med tungan mot gommen. Satan vad bra tänkte jag och plockade upp kinderna för lite vila. Nu var det dags att fixa en kantarellrisotto, och med allt förhackat och rivet gick det som smort. Vattnas det i munnen?
Bra, det var liksom meningen. Kombinationen av risotton, toppad med finskurna kalvkinder, överösta med buljongen från koket och sen toppat med en gremolata var enligt mig, och bl.a Henrik som egentligen avskyr risotto, (han tog tre portioner) typ världsklass. Recept? Ok då!kalvkinder
För 4-6 personer.

Kalvkinder 5st (de är rätt små och man putsar bort nästan hälften)
2 morötter i bitar
en gul lök grovt skuren
en halv rotselleri i bitar eller 2 stjälkselleri
4 lagerblad
1 liter vitt vin
några kvistar färsk timjan
olivolja
edamame eller bondbönor frysta
salt och peppar

400 gr avorioris
1 stor gul lök finhackad (alt 3st scharlottenlökar)
2 stänger stjälkselleri finhackade
2 vitlöksklyftor
ett par glas vitt vin
ca 75gr smör
100 gr färskriven parmesan
Smörfrästa kantareller (eller annan svamp)
1 liter buljong, grönsaks- eller kyckling

Börja med kinderna, putsa bort senor och fett. Bryn sedan snabbt i järngryta. Lägg i grönsaker, lagerblad och timjan. Häll på vitt vin tills det täcker. Tillsätt lite vatten om det inte räcker eller om det kokar undan efter ett tag. Låt sjuda i en timme och kolla sedan av köttet. Det ska liksom lätt halka loss från en stekgaffel. Annars låt det sjuda lite till, det är det värt. Förbered under tiden för risotton. Stek svampen och lägg åt sidan. Hacka lök och selleri och riv parmesanen. När köttet är klart låt det vila och värm upp det i buljong strax innan servering.
Gör nu den bästa risotton du kan. OM du inte är riktigt säker tipsar jag om Jamie Olivers grundrecept. Tillsätt bara svampen strax innan smör och parmesan.

Servera sen risotton i djupa tallrikar. Toppa med kalvkinder fint skurna, garnera med lite buljongkokta bönor, ös över lite av den underbara kalvbuljongen, och toppa sen med ennypa gremolata. Ät och njut! Det kan vara lite lurigt att hitta kalvkinder, men det är värt besväret alla dar i veckan.


Mitt kök – Älvsjömässan

Inte mitt eget kök då, utan mat- och vinmässan som håller på för fullt den här helgen. Spenderade några timmar här och som vanligt är man lika förvirrad innan man kommer igång. Man ska ta sig in, hitta en garderob som inte är full, köpa tomt vinglas och dryckesbiljetter. Sen står man där med sitt tomma vinglas och undrar och vilket håll man ska gå. Inte helt rutinerat att komma hit just på lördagen, som är den mest välbesökta av dagarna. Var börjar man? Man kan börja med vad som helst egentligen, men det finns bara ett sätt som är rätt. Man börjar med champagne, så är det bara. Sen kan man göra lite som man vill. Har man varit här förut, ser man snabbt en massa välbekanta viner i montrarna och de vinerna har man ju redan sett och kanske smakat. Det gäller att sniffa upp guldkornen. Efter att ha provat runt diverse rött och vitt hittade vi till slut dagens vinnare! Sött och gott från nordöstra Italien. Vi träffade kvinnan som nu driver vingården och hon berättade stolt om sina viner. De smakade dessutom förträffligt och jag känner mig lycklig när jag vet att de finns på bolaget (BS). BS betyder beställningssortimentet för de som inte vet. För den som är intresserad ska ni kolla upp:
Dindarello Moscato di Breganze Maculan 2012 (83253) 375ml    144:-
Maculan Torcolato 2009 (81659) 375ml     219:-

Dagens andra höjdare var att bli uppkittad med bästa pastan från De Cecco!
Jag ska laga lite rätter med den här grymma pastan och posta upp här. För er som bor runt Liljeholmen kan man lyckligtvis komma över denna pasta på ICA Liljeholmen. Grattis till er!
Well, well nu är det dags för soffnötning efter vin och en högrevsburgare.
de cecco


Bäst just nu

Det här är boken som får det att vattnas i munnen på mig. Det spelar ingen roll om jag redan ätit eller snart ska sova. texasmindreSkulle gärna göra samma resa genom Texas med familjen och äta mig igenom alla ställen han beskriver i boken. Den är dessutom fylld med recept som sida efter sida överträffar varandra. Köp och läs i vinter. Dröm er tillbaka till sommaren eller längta till nästa. Eller gör som jag och grilla året runt!


Helgens roliga inköp

majonnas

Köpte lite gott till helgen. Brittisk majonnäs deluxe till ägg och bacon, lakritspulver till Saras fudge och tryffelhonung till gårdagens rödbetssallad.