Köpte lite gott till helgen. Brittisk majonnäs deluxe till ägg och bacon, lakritspulver till Saras fudge och tryffelhonung till gårdagens rödbetssallad.
Författararkiv: Mats Ehnebom
Torsk på torsk
Jag kan inte klaga på middagen igår. Rimmad och sen smörstekt torskrygg med potatispuré med brynt smör. Serverade en sallad på ruccola, rödbetor, getost, pinjenötter och tryffelhonung till det. Man kan riktigt höra fräset och känna dofterna på bilden.
inför kvällen
Testar mina knivar inför kvällens middag. Skivade en liten vindruva och känner att både jag och knivarna är redo för kvällen.
En ny familjemedlem
Min nya stekpanna. Den har använts några månader nu och jag måste säga att jag älskar den. Den har nästan fått familjestatus nu när den levererar varje tillfälle. Jag pratar om en deBuyer i rent kolstål. Helt osminkad utan teflon eller andra beläggningar, levereras den insmord i bivax. Företaget har tillverkat stekpannor och kokkärl sedan 1830. Det enda jag kan klaga på, om jag nu måste, är nog själva handtaget. Det är obekvämt och kantigt för den tunga pannan. Detta vägs dock upp av det underbart jämna fräs den levererar oavsett vad jag lägger i. Det är som musik i öronen när smöret och oljan jobbar. 
Vad kostar den då? Cirka 750 kronor, beroende på var du köper den. Det här är en perfekt stekpanna för hemmet. Det går att lägga tusentals kronor på en stekpanna om man tycker det är kul, men jag väljer att lägga de pengarna på råvaror till den här istället. I morgon skall den åter få jobba. Lite torskrygg i pannan som jag serverar med potatiscreme på brynt smör och en sallad med rödbetor och kapris. Återkommer med bilder. Ha en trevlig helg!
Det här med surdeg….
Är det nån mer än jag som provat? Då menar inte jag att äta surdeg eller bröd bakat av surdeg. Jag menar att sätta surdegar och sen lyckas med att få till ett ätligt bröd. Jag gav mig under mina två föräldraledigheter tusan på att jag skulle bli en hejare på surdeg. Gick sådär. Några talanger har jag i köket, men brödbak är ingen av dem. Mina två kokböcker fyllda med brödrecept, en av Jan Hedh och en av den franske bagaren Sébastien Boudet, har nu hamnat bland kokböcker jag sällan använder. Närmare bestämt i städskrubben. Jag räknade ut att om jag vill ha surdegsbröd så lönar det sig både tids- och pengamässigt att köpa ett grand blanc för 45 kronor. Idag skall jag dock bjuda på ett recept som liknar ett levainbröd utan att fördenskull ta fem dagar att få till. Receptet har jag fått av Mattias som är en hejare på bröd:
5 dl vatten
20 g färsk jäst
12-13 dl vetemjöl
en nypa havssalt
1 msk olivolja
1 msk honung
Rör ihop till en deg, den kan bli lite kladdig, jäs under duk över natten. Vänd ihop degen och baka på morgonen som ett stort bröd. Släng in en skvätt vatten när du sätter in brödet så blir det en fin skorpa. 20 minuter på 250 C, sänk sedan till 200 C i en halvtimme. Brödet skall ha en innertemp på 100 C när det är klart. Använd en digitaltermometer. Låt vila en stund och skär sen upp. Njut när smöret smälter på det varma brödet…… Kan det bli en favorit till lördagsfrukosten? Vem sätter en deg en fredagskväll? Skriv och berätta.