Boiled beef slices in a fiery sauce
Älskar Sichuan köket! Massor med chili och peppar i olika former. Den här maten passar alldeles utmärkt nu på vintern när det blåser snålt runt knuten. En värmande gryta att frossa i, men korka inte upp rödvinet till den här. Ett glas frisk riesling eller en god öl passar bäst om man nu inte väljer vatten eller annan vardagsdryck. Den här rätten kräver dock att man har tillgång till en mataffär med välsorterad asiatisk sektion eller en butik med asiatiska matvaror.

Man behöver dessutom shaoxing vin, ett kinesiskt matlagningsvin som smakar dålig sherry. Det får inte säljas i vanliga butiker pga alkoholstyrkan, men vissa asiatiska butiker har det under disken. Går att ersätta med sherry, även om det inte är lika kul. Det är några moment innan det är klart, men det är det värt.

Ett stånd stjälkselleri
400 gr biff eller entrecote
10 torkade chilifrukter
4 vårlökar
1 msk shaoxing wine eller sherry
jordnötsolja eller annan olja som tål hög värme
2 tsk sichuanpeppar hel
3 msk Chili Bean Sauce eller chili bean paste (mkt starkare)
8 dl grönsaksbuljong
2 tsk mörk soja
potatismjöl

Skala sellerin så gott det går och skär i 5 cm långa bitar. Skär de sen på längden i stavar. Krossa vårlöken lätt och skär i matchande längder till sellerin. Skär köttet i strimlor och marinera i shaoxing wine och lite salt. Dela de torkade chilifrukterna och skaka ur fröna. Hetta upp olja i woken och låt chili och sichuan peppar steka tills de blir lite bruna. Var försiktig så du inte bränner chilin. Plocka upp chili och sichuan peppar och låt svalna på skärbräda. Spara oljan i woken, den har nu fått smak av chilin. När pepparn svalnat hacka med kniv till grovt smul och spara till sen. Woka nu sellerin ett par minuter så den fortfarande har lite crunch kvar, smaka av med lite salt. Lägg upp sellerin i djup värmetålig serveringsskål. Häll i lite mer olja i woken om det behövs och woka nu på chili bean pasten i 30 sekunder under omkörning. Tillsätt buljongen och sojan och en nypa salt. Medan det kokar rör du ihop ett par matskedar potatismjöl med kallt vatten och blandar sen ner det med köttet. Rör runt så att allt kött täcks av blandningen. När det kokar rejält i woken släpper du ner det strimlade köttet bitvis och ser till att köttet separeras. Låt puttra en minut eller tills köttet precis är klart. Lyft ur köttet med en slev och lägg det på sellerin. Häll såsen från woken över kött och selleri. Toppa med den hackade chilin och sichuan pepparn. Servera med ris. Vill du servera detta som en sizzlar och showa lite, kan du hetta upp lite olja tills det ryker och hälla det över maten innan du bär ut serveringsskålen. Det fräser och ryker inbjudande om du har väntande gäster till bords.

Det känns märkligt att jag helt glömt att lägga upp den här fantastiska rätten tidigare. Den är både snabblagad och helt underbar. Jag åt två portioner i igår av ”misstag” och jag var nästan för mätt för frukost i morse. Då brukar ju jag vara den som kan vakna runt 4 och längta till en cortado, lite rostad bröd med ost och en skål yoghurt med hemlagad müsli. Misstaget var att jag först lade upp en jätteportion, insåg att jag skulle ta en bild till bloggen, men tallriken var överfull och grotesk. Jag åt upp halva och tänkte att jag tar en bild på torsdag, då jag ändå ska äta samma mat igen. Njae, det gick liksom inte att vänta med det tänkte jag, så jag lade upp en lite mindre portion på en andra tallrik och arrangerade den lite snyggare. Nu blev ju bilden rätt bra och det såg så gott ut så jag kunde liksom inte låta bli att äta upp den också. Därför vill jag nu bjuda på den här favoriten som jag hoppas ska falla er i smaken.
Till 2 hungriga eller 3 medelhungriga personer behövs:

1 fp ca 6 korvar salsicchia picante,  (den ska vara rå och av bra kvalitet)
En bra pasta. Jag valde DeCeccos Mafaldine
Frysta ärtor eller sojabönor
1 dl vispgrädde
färsk Parmesan

Börja med att koka upp rejält med vatten och salta ordentligt.
Under tiden snittar du upp korvarna och skrapar ur köttet med en tesked.
Stek färsen i lite olja tills den får lite färg, tillsätt sen de frysta ärtorna eller sojabönorna.
När de ”tinat” med färsen slår du på en skvätt grädde ungefär en deciliter. Det här ska inte bli en gräddsås med korv , utan grädden skall bara binda ihop korv och ärtor och bli krämigt.
Låt pastan rinna av och rör sen ihop den med korven och ärtorna. Lägg upp och dra några varv med pepparkvarnen över och toppa med färskriven parmesan. Å nu blev jag hungrig igen!

Så otroligt gott! Passar till det mesta och jag kunde inte hålla mig till i morgon. Jag hade lite högrevsfärs hemma så jag svängde ihop en burgare. Bröd-relish-burgare-bacon-färsk tomat. Allt annat överflödigt. Måste tacka Tom för receptet. Han är Australiensare men bosatt i Hornstull. Jag fick smaka det här underbara tilllbehöret dagen efter Tom och Klaras bröllop. Det bjöds på aussie breakfast direkt från grillen och smakminnet har suttit kvar sedan i augusti. Nu har jag fem burkar ren njutning i kylen och de lär hålla ett år enligt utsago. Jag undrar om de räcker längre än till januari. 
Jag har halverat receptet eftersom jag inte trodde jag hade en gryta tillräckligt stor för ändamålet.

2 kg mogna tomater
800 gr lök (jag blandade gul och röd lök)
en knapp deciliter bordssalt
650 gr strösocker
2 msk currypulver (vanlig gul)
2 msk senapspulver (jag använde Colemans)
1 krm cayennepeppar
8 dl vitvinsvinäger
Maizena

Skålla tomaterna  i hett vatten. Skala och skiva lök och tomater. Bred ut i stor ugnsform med höga kanter.
Strö över bordssaltet och låt saltet dra ur vätskan ur lök och tomat. Enligt originalreceptet skall det stå över natten. Jag lät det stå i sex timmar, sen hällde jag av all överflödig vätska.
Lägg över tomater och lök i en stor gryta eller kastrull och täck med vinägern.
Strö över sockret och låt det koka upp. Koka hårt i fem minuter.
Blanda resten av kryddorna (ej maizena) och rör ner i grytan.
Låt sjuda i en timme, rör lite då och då och skumma av om det behövs.
Min puttrade nog i åtminstone 90 minuter och jag blev lite orolig att jag kokat sönder till sylt, men den blev superbra och lätt att breda på ett bröd.
Nu kan man reda av relishen med lite Maizena, den kan bli lite lös annars. Känn efter och ta lite i taget utrört i först kallt vatten, sen i lite av den varma vätskan från grytan innan ni tippar ner det. Rör sedan snabbt om så det inte bildar klumpar. Tänk på att den blir lite tjockare när man har den i kylen sen. Gör ingen marmelad! Vid först avsmakningen när den fortfarande är ljummen eller varm, kan den kännas väldigt ”stickig” av vinägern, men hav förtröstan. Ge den ett par dagar på burk i kylen. Kom ihåg att sterilisera burkarna i ugnen innan ni fyller på.
Enjoy! Jag kommer att njuta av en sen aussie breakfast efter innebandyn i morgon bitti:
Ett vitt tjockt bröd, rejält med relish, stekt ägg, bacon och en halv grillad tomat. Vi hörs!!