Oj vad länge sen jag skrev något här. Jag har varit slö, slö slö. Inte på matfronten dock. Jag har både ätit och lagat gott. Hur mycket som helst, både hemma och på annat håll. Funderade ett tag på vad som skulle vara mitt första inlägg på länge, men kunde inte sätta något före annat så det fick bli Won Tons. Efter ett besök på min lokala asiatiska affär där jag i frysdisken såg färdiga won ton deg ark, blev jag sugen att prova. Googlade lite idéer och recept och insåg snabbt att fyllningen består i regel av få ingredienser, men två viktiga sådana är fläsk och ingefära. Nu får inte mina vänner med passion för vegetariska rätter sluta läsa. Det finns varianter. Vänta bara.
För att göra det enkelt för sig köper man alltså färdiga won ton deg ark på en asiatisk affär eller välsorterad matbutik. Jag såg att ICA i Liljeholmen hade, men det hjälpte inte då min lokala kran för asiatiskt ligger 50 meter bort. En förpackning innehåller nog ett 35-tal ark. (vild gissning, men många är det). Det räcker till en middag för två, eller som förrätt till fler. Hittar man inga får man göra egna. Säkert hur tråkigt som helst, men kanske enda sättet.  Hur som helst, jag har googlat recept på både fyllning och dip-sås, inspirerats och hittat min egen väg. Fyllningen räcker nog till alla 35 arken.

Fyllning:
350 gram fläskfärs
1 msk riven ingefära
1 dl torr sherry
3 msk finhackad vårlök eller koriander
2 tsk japansk soja
2 tsk salt

Blanda ihop till en smet.
Fyllningen kan så klart varieras, vi testade med med att blanda i lite smörstekt och hackad gul kantarell. Det blev gott och lite roligt med en tvist av Sverige.

Dipsåsen (4 pers):
6 msk japansk soja
2 msk sesamolja
2 msk japansk risvinäger
2 tsk riven färsk ingefära
2 tsk honung

Om man vill kan man lägga till lite hackad chili, finskuren koriander eller riven vitlök. Prova fram en egen variant.

Gör så här:
Sätt på en stor kastrull med vatten och låt de koka upp. Under tiden gör du i ordning dina won tons. Lägg upp ett tiotal ark i taget. Se till att lägga den mjöliga sidan av arken neråt. Klicka på en matsked av fyllningen, fäll upp kanterna och nyp ihop ordentligt så att det blir ett litet paket (se bild nedan). Fortsätt med resten, det går rätt fort när man fått snurr på det. Släpp sedan försiktigt ner ett tiotal knyten i  kastrullen och låt sjuda i en lite dryg minut. Ta upp med hålslev och servera med dipsåsen. Jag lovar att det är magiskt gott och man undrar varför man inte provat tidigare.  ”Som på restaurang” som undertecknad stolt uttryckte sig.

Just ja…. vegetarianerna. Jag har inte glömt er.

Fyllning:
3 dl finhackad och vitlöksstekt shiitake svamp
1 dl finhackade vattenkastanjer eller bambuskott (burkvarianten)
3 finskurna vårlökar
en skvätt sherry eller vitt vin
1 msk sesamolja
salt

Blanda ihop. Den här fyllningen går ju att smaka av innan, så se till att krydda upp med salt och smaka av med sesamolja.

Say no more. Blir man inte lite hungrig av bara namnet. Det här blev magiskt gott och dressingen går att använda till fler rätter. Jag ska visa det här. För att laga de här rätterna krävs att man har tillgång till en bra fiskhandlare eller en chark som kan ta hem fisk åt dig.
Låten lagom bit tonfisk semi-tina medan du gör dressingen. Beräkna ca 120gr per person, det här är en förrätt.
Till dressingen behövs:
4 cm skalad och riven färsk ingefära
3 små scharlottenlökar finhackade
En röd chili utan frön finstrimlad
75 gr strösocker
125 ml Risvinsvinäger
1 msk ljus soja
1 msk fisksås
Saften från en lime

Hetta upp lite olja och stek lök, chili och ingefära mjuka. Rör om hela tiden. Rör ner socker och vinäger och se till att sockret löses upp. Låt sjuda i fem minuter. Tilsätt en dryg mastsked vatten och låt koka upp. Ta av från spisen och tillsätt soja, fisksås och limejuice. Rör ihop och låt svalna.

Blanda sesamfrön, lite flingsalt, svartpeppar och några fänkålsfrön (inte nödvändigt, men ger en spännande touch) på en tallrik. Vänd sedan tonfisken i blandningen så det fastnar på den lätt tinade ytan. Stek sedan snabbt alla sidor på fisken så det blir en krispig yta, men fisken skall vara rå inuti och det förblir den eftersom den är fryst. Skiva upp tre skivor per tallrik och lägg upp och låt ”tina klart” på tallriken. Gör en sallad på avocado, urkärnad gurka, hackade jordnötter och gräslök. Pressa en lime över och blanda ihop. Lägg upp salladen på tallriken och ringla lite av dressingen över salladen och fisken. 
När du nu ändå har fin tonfisk och en färdig dressing kan du göra en rätt till med lite mer sting.
Det är kul att kunna servera två variationer av tonfisk när man ändå håller på. Gör en liten sallad på tränad gurka, tunt strimlad citrongräs, vårlök, schalottenlök, thaibasilika, mynta och koriander och röd strimlad färsk chili.  Blanda med lite av dressingen och lite pressad lime. Se till att chilin ger styrka till minisalladen. Lägg upp på en sked eller exempelvis ett endiveblad. Toppa gärna med lite hackade jordnötter eller cashewnötter. Skär vackra kuber av rå tonfisk och servera några munsbitar per person. Det här ska vara en tugga per sked så lite sallad i botten under fisken. Supergott och snyggt. Färgen på den här vackra fisken är så läckert röd att man kan missta den för vattenmelon. Den här rätten serverades vi på vårt hotell i Chiang Mai. 

Vi har börjat äta mer fisk och vegetariskt hemma. Inte bara för variationen och hälsans skull, utan också för att vi tänker mer på vad vi stoppar i oss när det gäller köttprodukter. Numera äter vi kött mer sällan, och lägger istället ner pengarna på kött av god kvalitet av djur som fått det drägligt den tid de har i hagen. Usch, det lät nästan lite sorgligt, men kött är gott! Så är det bara. Hur som helst, Jag har lånat ett recept av den brittiska kocken Yotam Ottolenghi och presenterar det här som en vegetarisk favorit.
Receptet kräver en del basvaror som man normalt sett inte har hemma, men kommer att behöva nästa gång ni gör den här rätten. För det kommer ni om ni en gång provat.

Till pannkakssmeten (4 port.):
3  1/4 dl rismjöl
ett litet ekoägg
1/2 tsk salt
1 tsk malen gurkmeja
4 dl kokosmjölk

Börja med smeten. Häll rismjöl, salt, ägg och gurkmeja i en stor skål. Tillsätt kokosmjölken i en tunn stråle under konstant vispning så att inga klumpar bildas. Smeten ska bli ganska tunn, som ovispad grädde ungefär. Vispa smeten mellan gräddningarna. Ställ åt sidan för att vila.

Till såsen:
1/2 dl limejuice
1 1/2 msk sesamolja
1 msk rårörsocker
1 msk risvinsvinäger
1 msk söt soja (ketjap manis)
2 tsk riven färsk ingefära
1 färsk röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 tsk salt

Vispa ihop såsen och justera hettan med chilin.

Till fyllningen kan man själv välja innehåll, men bra förslag är:

Morot och ättika fin skuret (julienne)
Salladslök
Strimlad grön chili
Sockerärtor halverade
Enokisvamp eller champinjoner (Råa)
Färska kryddor: Koriander, Mynta och Thai basilika
Groddar av något slag

Hetta sen upp en lagom stor stekpanna (22cm) och stek ca en fjärdedel av smeten på båda sidor till en gyllene pannkaka. Fyll med grönsakerna och ringla i lite sås innan du viker över den andra halvan. Ringla mer sås på pannkakan och servera. Njut och planera in nästa gång du ska äta den, det brukar bli så.